A Tampico llegan muchos turistas para degustar la jaiba en sus múltiples presentaciones a pesar de no conocer mucho sobre el producto.
La ciudad de Tampico, en Tamaulipas, guarda muchas maravillas gastrónomicas y una de ellas es la jaiba.
Dicha región de la entidad se ganó el apodo de pueblo jaibo debido a la gran cantidad de crustáceos.
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Los ciudadanos acostumbran a consumir mucho la especie y por tal motivo hay varios platillos inspirados en ella.
El producto marino ganó notoriedad y por lo tanto los turistas viajan a Tampico para probarlo aunque no conozcan realmente su sabor.
“Cuando te piden jaibas naturales uno les explica cómo partir la jaiba, cómo limpiarla. Mucha gente no quiere la tenaza porque es un poco obscura, les explicas para que la prueben y les gusta”
Los mejores lugares para consumirla son los cercanos al río Tamesí, el Pánuco y a la laguna de Tamiahua.
¿Cómo inició la relación entre la jaiba y los tampiqueños?
El apodo de pueblo jaibo se consolidó en 1930 cuando los medios comenzaron a llamar de esa forma a Tampico.
Los registros indicaron que el motivo se debe a la proliferación del crustáceo, además de su facilidad de captura.
Los especialistas señalan que se dio a consumir la jaiba a autoridades durante la inauguración de un ferrocarril en 1890. Por eso, se volvió más conocida en distintas partes de México.
“De las referencias más antiguas, aunque seguramente se consumía desde antes, está que en 1890, se ofrece a las autoridades federales que vinieron a la inauguración del ferrocarril a Tampico, se dieron como parte del menú una sopa de jaibas y jaibas en su concha”
La Jaiba Brava del Tampico Madero
La jaiba se volvió un alimento importante y por lo tanto hasta se plasmó en el uniforme del club tampiqueño.
El equipo de Madero llegó a la Primera División y eso ocasionó que el nombre de Jaiba Brava se volviera un culto para los amantes del balompié mexicano.
Por tal motivo, a nadie se le hizo extraño ver la imagen del animal estampada en las playeras.
La jaiba como tradición gastronómica
Durante el Porfiriato la jaiba se empezó a preparar en sopa, así como rellena a fin de deleitar los paladares.
Un platillo emblemático es La jaiba de Frank, creado por el chef Ángel García del restaurante El Porvenir en 1955.
“Es a través de los platillos donde este crustáceo empieza a cobrar popularidad entre la población y a ser famoso en los balnearios que existían en su momento en playa Miramar, es aquí donde yo pienso que viene la popularidad, de la abundancia que se da en aquel momento”
¿Te animarías a probar este platillo en Tampico?
Con información de Milenio y Radio Fórmula
Portada: En Tamaulipas
Fotos: Especial
